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Alubias con Perdiz 

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ALUBIAS DE SALDAÑA CON PERDIZ

  • INGREDIENTES: (4 personas)
  • 300gr de Alubias blancas de Saldaña
  • 1 perdiz, ½ de vino blanco, aceite de oliva, cebolla, ajos, 4 cominos,
  • pimiento, laurel, pimienta, tomillo, tomate, pimentón.

    PREPARACIÓN:
    Remojamos las alubias la víspera en agua caliente .Ponemos a cocer las alubias con dos cascos de cebolla, dos ajos sin pelar, una hoja de laurel, y los cominos, un chorro de aceite de oliva, cubriéndolas de agua fría y rompiéndolas el hervor unas tres veces con agua fría. Al principio ponemos las alubias al máximo hasta que rompen a hervir que las bajaremos al mínimo, dejándolas cocer a fuego lento. Las salamos al final de la cocción.

    En una cazuela de barro colocamos las perdices salpimentadas, picamos la cebolla, el pimiento y un ajo, añadimos el tomate natural triturado, una hoja de laurel y el tomillo(si se dispone de él), dentro de ellas las introducimos un ajo sin pelar, un trozo de cebolla y otro de pimiento, echamos un chorro de aceite de oliva por encima y las dejamos a fuego lento, añadiremos el vino a media cocción y si hiciera falta incorporaríamos agua. Si las perdices fueran duras o no se dispone de tiempo igualmente se pueden hacer en una olla .Cuando estén casi hechas las alubias incorporaremos las perdices con un poquito de caldo según cómo nos hallan quedado las alubias, pues el caldo debe quedar ligadito y las dejaremos que juntamente den un hervor para que se mezclen los sabores. Para removerlas cogemos por las asas y giramos en círculo. Dependiendo de la cantidad de ingredientes, si lo acompañamos con una ensalada, puede ser plato único. La perdiz se puede sustituir por codorniz, pato o faisán.

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    Jueves, 22 de Agosto de 2019
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