La cata se refiere al proceso que se realiza para determinar las características de los vinos a través de los sentidos: vista, olfato y gusto.

Vista: con la copa ligeramente inclinada y sobre un fondo blanco apreciar la intensidad y brillantez de su color; haciendo girar la copa, observar las gotas que se deslizan por la pared, lágrima, indican la textura y graduación del vino.

Olfato: introduciendo ligeramente la nariz en la copa, inhalar hasta percibir sus diferentes aromas; hacer girar la copa liberando así sus compuestos aromáticos y asociarlos a olores conocidos: plátano, frambuesa, trufa, vainilla...

Gusto: tomando un sorbo de vino en suficiente cantidad para impregnar la lengua y toda la boca, tomando una pequeña cantidad de aire, hacer girar el vino en el interior de la boca. Apreciar el sabor, textura y sensaciones que deja.