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La Gastronomía autóctona de La Rioja 

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La Gastronomía Riojana

La cocina riojana es el resultados de varios factores que se han reunido para conseguir esta personalidad propia y que, con el maridaje apropiado de sus vinos, marca una notable diferencia culinaria.

Estos factores son: el agrario proporcionado por la ribera del Ebro, el religioso por las habilidades que se fraguaban en los monasterios, también por el Camino de Santiago por el paso de peregrinos y visitantes de otras latitudes y el histórico, como cruce de caminos de culturas entre vascos, castellanos, navarros y aragoneses.

A todo ello, al igual que antes resaltábamos la aportación de los productos de la huerta como pueden ser los ajos, los pimientos, las lechugas, las patatas, los espárragos, las alcachofas, las borrajas, debemos nombrar a la ganadería de los bosques, la caza, menor o mayor y los ríos. Así llegamos a identificar toda esa materia prima que identifica a la cocina riojana: corderos, cabritos, perdices, conejos, jabalíes, corzos, ciervos, truchas, cangrejos... De esta forma, podemos encontrar esos platos tan aromáticos y singulares como los garbanzos con almejas, las patatas a la riojana, las chuletillas al sarmiento, los pimientos de piquillo relleno, el bacalao a la riojana, el conejo con caracoles, el tomapán... Y, para terminar, sus postres a base de aprovechar la frescura de sus frutas: higos en almíbar, manzanas asadas, peras al vino...

Los vinos de Rioja merecen mención aparte y, por tanto, resaltar la aportación de la cultura del vino en la cultura riojana. Se podría afirmar que la vida de casi todas las gentes gira y se vuelca, con la llegada del otoño, con la vendimia y la ilusión por conocer la calidad de esa nueva añada. En cada uno de los rincones de La Rioja, encontraremos celebraciones y fiestas de la vendimia. De tal forma, toda esta tradición y cultura es recogida en el Museo de la Cultura del Vino Dinastía Vivanco. Y para proteger y garantizar la calidad de sus caldos, reconocida por la Denominación de Origen Calificada Rioja, se encuentra el Consejo Regulador que sólo autoriza la elaboración de vinos de las variedades tintas: Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuela; y de blancas, la Malvasía de Rioja, Garnacha Blanca y Viura. Como denominación preferente se consideran las uvas Tempranillo y Viura.

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Miércoles, 17 de Julio de 2019
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