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Gastronomía autóctona de Castilla y León 

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La gastronomía autóctona de Castilla y León.

En Castilla y León, debido a la diversidad de sus microclimas, se produce una gran variedad de productos agroalimentarios de calidad reconocida y con una gran mayoría de ellos protegidos por una Denominación de Origen y, especialmente, los vinos.

En Ávila podemos degustar las judías del Barco, el chuletón de ternera, el cochinillo asado y los vinos de Cebreros. Burgos ofrece una rica gastronomía como el cordero lechal asado de Aranda y Roa, la “olla podrida”, sus alubias de Ibeas, la famosa morcilla y la excelente calidad de sus vinos con D.O.de Ribera de Duero.

En León encontramos el queso azul de Valdeón, el botillo de El Bierzo, el cordero en caldereta de Babia y, todo ello, regado con los buenos vinos con Denominación de Origen Bierzo que ofrecen la variedad de sus tierras. Palencia ofrece productos de la tierra como sus legumbres, las alubias de Saldaña, los pistos y su menestra de verdura, antesala para degustar sus suculentas morcillas, sus carnosas truchas o su exquisito “bacalao al ajo arriero”. Hablando de gastronomía salmantina hay que destacar la lenteja de La Armuña, con Denominación Específica y cultivada en la variedad Gigante de Gomecello o Rubia de la Armuña.

La carne de Morucha y el jamón de Guijuelo, protegido con Denominación de Origen. Pero también se puede degustar riquísimos platos como el cabrito asado y el “cuchifrito” de Las Batuecas. Para acompañar, tenemos vinos tintos de la sierra e interesantes claretes de la Ribera. Segovia ofrece típicos platos como los judiones de La Granja, el cochinillo asado, la caldereta de cordero y la chacinería de Cantimpalos. También tiene sus buenos vinos acogidos a las denominaciones de origen de Ribera del Duero y Rueda, así como la Mención de Vino de la Tierra de Cebreros. En Soria podemos degustar platos tan suculentos como cangrejos a la soriana, los níscalos a la cazuela, sin olvidar el característico sabor dulce de la mantequilla de Soria y todo ello, regado, aquí también, con los vinos D.O. Ribera del Duero.

La gastronomía vallisoletana, como en todas las demás provincias de Castilla y León, destaca por sus buenos asados, su buen pan de trigo y el buen vino como los rosados de la D.O. Cigales, los tintos de la D.O. Ribera del Duero y los verdejos de la D.O. Rueda. Además, platos típicos como el bacalao al ajo arriero o la gallina en pepitoria. En Zamora, cabe señalar los garbanzos de Fuentesaúco, los habones de Sanabria, el bacalao a la tranca y el “moje” de Aliste acompañado de los buenos vinos con Denominación de Origen Toro.

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Miércoles, 17 de Septiembre de 2014
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