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Gastronomía de Castilla y León 

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Ávila
En Ávila encontramos la carne Avileña Negra Ibérica, raza vacuna, posiblemente la más antigua de Europa. Y, en la Sierra de Gredos, las judías de El Barco de Ávila, la reina de las legumbres, con Denominación de Origen. Pero, además, podemos degustar otros muchos productos sin olvidarnos de los vinos de Cebreros.

Burgos
El típico lechazo de Aranda, la morcilla de Burgos y el vino con Denominación de Origen de Ribera de Duero, son productos de auténtica calidad. Tampoco podemos dejar de nombrar sus famosas legumbres como las alubias rojas de Ibeas que, combinadas con derivados del cerdo, nos ofrece la olla podrida.

León
La diversidad gastronómica de León es extraordinaria. Desde un producto ancestral como el botillo de El Bierzo, hasta un otro, hortofrutícola, como la manzana reineta. Los famosos quesos como los de Cincho o de Oseja de Sajambre o los de pasta azul de Valdeón. Las ricas mantecadas de Astorga o los amarguillos de Sahagún. Y, todo ello, con un buen vino con Denominación de Origen de El Bierzo.

Palencia
En la provincia de Palencia encontramos producto del pastoreo: el rico lechazo y los quesos de oveja. Los pichones estofados de las tierra de palomares, guisados con verduras de su huerta, regada por el río Carrión. También, la alubia de Saldaña y los pimientos de Torquemada. De la montaña palentina obtenemos las sabrosas carnes de vaca, raza Parda Alpina.

Salamanca
Productos como la carne Morucha o el jamón de Guijuelo contribuyen, aún más, a esa realidad cultural de Salamanca. Calidad protegida con Denominación Específica. Otras excelencias son el farinato y el típico hornazo salmantino. El exponente de las legumbres lo encontramos en la lenteja de La Armuña. Y, para acompañar, el vino Tiriñuelo, de elaboración artesanal, siguiendo la tradición de siglos.

Segovia
Un plato culinario, tremendamente tradicional y elemento de identidad es, sin lugar a dudas, el cochinillo de Segovia. Ese saber de los chacineros segovianos en el trato de las carnes, el pimentón, el ajo y el orégano junto con el frío seco de la sierra, produce ese excelente chorizo de Cantimpalos. Y no menos famoso es el judión de La Granja, alubia de generoso tamaño.

Soria
Son famosos los asados sorianos basados, sobretodo, en el cabrito que, junto con la morcilla dan representatividad cualitativa de su chacinería. Para los duros inviernos, Soria presenta la caldereta de cordero y el ajo carretero. Y, no se puede dejar de degustar la estrella del sector lácteo, la exquisita y dulce mantequilla soriana.

Valladolid
En la provincia de Valladolid podemos degustar desde los suculentos asados de lechazo hasta los jugosos espárragos de Tudela. Otros, más singulares, como la gallina en pepitoria de la Tierra de Medina o las salchichas de Zaratán, sin olvidarnos de la rica pastelería como las almendras garrapiñas de Villafrechós. Y, algo tan consustancial a esta tierra, las numerosas bodegas de vino donde crían esos excelentes caldos, con Denominación de Origen, como Ribera de Duero, Rueda y Cigales.

Zamora
La gastronomía zamorana tiene, en la carne de vacuno de Aliste –raza Alistana-, la base de su oferta cárnica. Del ganado ovino, Zamora ofrece sus excelentes quesos con Denominación de Origen. Otras excepcionales ofertas culinarias son la trucha asalmonada, el bacalao ajoarriero y los garbanzos de Fuentesaúco. Y, para completar, los vinos con Denominación de Origen; Toro nos ofrece sus buenos tintos.

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Sábado, 25 de Octubre de 2014
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