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Las Legumbres de Saldaña 

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LAS LEGUMBRES. Por nuestro colaborador LEGUMINOR.

Conocidas desde los tiempos Bíblicos, el cultivo de las legumbres se extendió por los países de la cuenca del Mediterráneo.

Sebastián de Miñano, a principios del S. XIX, ya nos dice que las legumbres de las tierras de Saldaña, son "de Superior Calidad".

Y ya es sabido por todos, que la legumbre tiene más proteinas que ningún otro alimento; posee mucha cantidad de fibra que favorece el funcionamiento instestinal y previene el cáncer de colon. Contiene gran cantidad de sales minerales, hierro, vitaminas y ácido fólico; eliminan el colesterol y resultan excelentes para las personas hipertensas.

El aporte de grasas es insignificante, contienen gran cantidad de sales minerales, hierro y vitaminas, eliminan el colesterol y resultan excelentes para los hipertensos.

Hay que calcular de 70 a 100 gr. de legumbres crudas por persona, según se preparen solas o acompañadas de arroz, verduras, etc., que complementan y aumentan el valor nutritivo.

Uno de los últimos descubrimientos es la gran cantidad de ácido folico que contienen.

"La legumbre es el caviar de la huerta de Saldaña".

La "pardina" es una lenteja muy extendida en Castilla y León. Gracias a la suavidad del hollejo, a su fácil cocción y a su fino sabor hace que sea muy apreciada para la elaboración de guisos.

El nombre de "pardina" se asocia a su característico color pardo-marrón. Su tamaño es pequeño. Se recolecta en el mes de Julio-Agosto.

Recomendaciones para la mejor preparación de las legumbres:

Las legumbres, pueden tener polvo que eliminaremos poniéndolas en un tamiz y colocándolas bajo el grifo para así enjuagarlas.

Una vez lavadas, se pasan a un recipiente y se cubren con agua, tres veces su volumen; en el caso de las LENTEJAS, será con agua fria y para los garbanzos y las alubias con agua caliente. Antes de cocinarlas, tiraremos el agua del remojo y añadiremos agua limpia (el agua del remojo resulta indigestas).

Para la cocción, si utilizamos una olla se colocan los ingredientes y se cuecen durante siete minutos, se separan del fuego,echaremos un chorrito de agua fría y sal, ésta siempre se pondrá al final. Después se pondrá otros cinco minutos más y se aliñan al gusto. Removeremos con la cazuela para no romperlas y dejamos reposar para que espesen.

Si la cocción la hacemos en cazuela, colocaremos los ingredientes según nos indique la receta, y se cubren de agua fría sin sal. Resultarán más tiernas si durante la cocción rompemos el hervor tres veces con agua fría. La cocción debe efectuarse a fuego lento y continuado para que no se rompan y nunca moverlas con cuchara, si noagarrando la cazuela de las asas. Deben cocer con la cazuela tapada. Si añadimos a la cocción cuatro cominos y una hoja de laurel, disminuyen los gases.

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Lunes, 28 de Julio de 2014
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