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Enoturismo - La Vendimia 

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Enoturismo: LA VENDIMIA

Llegada la época de la vendimia la bodega entra en un momento de su mayor apogeo. La vendimia es una de las tareas agrícolas más determinante para la obtención de un vino de calidad. Se trata de la recolección o cosecha de los racimos de uva. Dependiendo de la situación del país del que se trate, varía la época o meses en que se lleva a término la vendimia. En España se realiza entre los meses de julio a octubre. Según la altitud y/o latitud, las uvas maduran antes o después y, es precisamente este factor, el grado de maduración, junto con la climatología, los criterios a evaluar para determinar el momento del inicio de la vendimia.

Es una labor que siempre se ha realizado a mano hasta la llegada de la industrialización. Aún así, se sigue utilizando la vendimia manual para la obtención de vinos de máxima calidad. Otra cualidad muy importante en esta tarea es el transporte de la uva desde la viña a la bodega. La forma más idónea es la de cestos de mimbre, para vinos de calidad superior, aunque actualmente ya se han introducido los modernos contenedores; ello y el tiempo que pueda transcurrir hasta descargar la uva en la tolva puede afectar a la calidad del mosto. Durante el transporte, y en contenedores de cierto volumen, debido al peso, puede hacer que la uva reviente y de origen a una primera fermentación, produciéndose una infección del mosto.

Durante la vendimia o cosecha de la uva se ha de cumplir con algunos requisitos que influirán decisivamente en la calidad del mosto y, se trata, de evitar que la uva esté mojada, ya sea por la propia lluvia, la niebla o el rocío. Igualmente, se evitarán las horas del día de mayor calor para evitar el inicio de la fermentación antes de llegado su momento.

Una vez la uva ha sido seleccionada pasa a la despalilladora y estrujadora, máquina que elimina el raspón o palillo, también conocido como escobajo, ya que si se dejara macerar demasiado tiempo junto con la uva podría aportar sabores desagradables. El estrujado, procedimiento de la pisa y el estrujón, nos recuerda la antigua imagen de fornidos hombres entrelazando sus brazos por los hombros, con pantalones arremangados, dentro de un tonel, pisando bien la uva y que, como dice la regla de aquellas épocas, debía "ser hombre y no mujer quien pisare la uva", con las piernas bien lavadas.

El resto del racimo de uva, la pulpa, las pepitas y el hollejo, que representan el 95 por ciento aproximadamente, pasa a la prensa, obteniéndose así el mosto. La obtención del vino se produce al someter el mosto a fermentación alcohólica. Las levaduras transforman los azúcares del mosto en alcohol etílico y anhídrido carbónico.

El momento de la vendimia es la época de mayor atractivo de la bodega, por la actividad que se desarrolla, para la visita del turista o viajero amante del enoturismo. Pero, para muchas bodegas no muy bien preparadas para ser visitadas, puede que no sea el más oportuno, ya que puede interrumpir o dificultar una labor sumamente importante y delicada, cuál es, el trasiego de la uva desde el viñedo a la bodega, así como el riesgo de accidentes que puede existir por depósitos abiertos a ras de suelo, circulación de carretillas, mangueras, etc.

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Jueves, 2 de Octubre de 2014
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